Tortilla van restjes

Toen ik vanavond eten wilde maken, realiseerde ik mij dat ik vergeten was vlees uit de vriezer te halen. Aangezien ik geen zin had om op dat tijdstip alsnog naar de supermarkt te gaan, besloot ik om maar mijn creativiteit te gebruiken en te kijken wat de restjes in mijn koelkast voor lekkers op konden leveren.

Tot mijn grote verbazing was het eindresultaat zo lekker, dat ik het maar aan dit blog toevoeg :-)

Ingrediënten:

5 kleine aardappeltjes, geschild en in plakjes van circa 0,5 cm gesneden

2 bosuitjes, fijngesneden

1 grote knoflook, fijn gesneden

3 grote trostomaten, in blokjes gesneden

2 schijfjes zachte geitenkaas met honing, in stukjes gesneden

2 eieren, losgeklopt met wat peterselie

peper

paprikapoeder

Bereiding:

Kook de aardappelschijfjes 5 minuten voor.

Doe boter of olijfolie in een koekenpan en fruit de bosui en knoflook tot ze glazig zijn.

Voeg de tomatenblokjes, flink wat peper en paprikapoeder toe en laat 3-5 minuten sudderen tot de tomaten zacht zijn.

Doe de aardappels en tomatensaus in een ovenschaal en roer door elkaar heen.

Voeg de geitenkaas toe en roer er door heen tot hij gesmolten is.

Voeg de losgeklopte eieren er door.

Bak in de oven gedurende 25 minuten op 200 graden.

Eet smakelijk!