Champignonragout

De herfst heeft zijn intrede gedaan en dat betekent een overvloed van paddestoelen in aanbod!
Ik heb voor onderstaand recept cantharellen, eekhoorntjesbrood, schapenvoetjes en black trumpets gebruikt.

Ingrediënten:

1 bakje gewone champignons en 250 gram paddestoelen, fijngesneden

4 bosuitjes fijngesneden

1 teentje knoflook fijngesneden

1 theelepel gedroogde dragon

1 theelepel gedroogde tijm

ongezouten vleeskruiden (Verstegen)

boter

100 ml droge witte wijn

100 ml natriumarme bouillon

200 gram crème fraiche

2 eetlepels fijngesneden verse bieslook

2 eetlepels fijngesneden verse peterselie

Bereiding:

roerbak de champignons en paddestoelen in boter en vleeskruiden

giet in vergiet en laat goed uitlekken

fruit bosui glazig in boter

voeg knoflook, dragon, tijm, wijn en bouillon toe

voeg uitgelekte champignons en paddestoelen toe

laat dit op laag vuur inkoken tot alcohol verdampt is en je nog een klein beetje vocht overhoudt

voeg crème fraiche toe en warm goed door

Smaakt heerlijk met zilvervliesrijst en groene groentes zoals broccoli of groene asperges!

 

 

 

Aduki bonen stoofschotel

Twee weken terug heb ik onderstaand recept gemaakt.
En het was zo ongelooflijk lekker dat ik het graag op mijn blog kwijt wil.
Nierpatiënten zullen wellicht niet 1-2-3 op de site van mijn oudtante Jacqueline Wesselius uitkomen, maar een bezoekje aan haar recepten blog is zeker de moeite waard!
Ik heb dit gerecht met vers gebakken AH Excellent Liefde & Passie volkorenbrood gegeten, maar het kan uiteraard ook met stokbrood, rijst of aardappels gegeten worden.
De couscouskruiden kun je vervangen door fenegriek, steranijs, kurkuma en ketoembar.
Ter vervanging van venkelzaad heb ik het groene loof van de venkel fijngesneden en toegevoegd.
Zout heb ik uiteraard achterwege gelaten.
De bouillon heb ik gemaakt door een halve liter kookvocht van de bonen te mengen met 1 tablet Damhert Natriumarme bouillon.
En de sojasaus heb ik vervangen door Conimex natriumarme ketjap.
De smaaksensatie is pittig, zoet en zuur.
Wil je het iets minder pittig kun je het beste de cayennepeper vervangen door paprikapoeder.
Voor wie de moeite wil nemen een tijdje in de keuken te staan, zal absoluut beloond worden voor dit onzettende lekkere jammie recept!
Bon appetit!

http://japieskookboek.blogspot.nl/2011/09/adukibonen-stoofpot.html

Verse groentensoep

Ingrediënten:

1 1/4 liter water
1 magere runderschenkel

400 gram fijngesneden soepgroente
250 gram champignons
1 tablet Damhert groentebouillon (natriumarm)
(o.a. te koop bij Albert Heijn en C1000)
Handje vermicelli
Peper (ik kies bij voorkeur voor de pepermolen)

Snijd de zijkanten van de schenkel in om kromtrekken tegen te gaan.
Zet de runderschenkel met het water op, breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat gedurende 3 kwartier tot 1 uur trekken.
Verwijder de schenkel. Als het merg losgekookt is, verwijder je die ook.
(je kunt het vlees ook fijn snijden en weer toevoegen, zelf laat ik het achterwege omdat ik het vlees niet lekker vind, maar de schenkel geeft de bouillon een vollere smaak)
Voeg de soepgroenten, fijngesneden champignons en bouillonblok toe en laat nog 30 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg in de laatste 5 minuten de fijngeknepen vermicelli toe.
Maak op smaak met peper.

Variant: voeg een klein blikje tomatenpuree toe en je krijgt een volle tomatensmaak!

Geroosterde aardappeltjes uit de oven

Schil de aardappels en snijd ze in de lengte door midden.
Snijd ze wederom in de lengte door, zorg er voor dat de stukjes niet dikker worden dan 1 cm.
Kook de aardappels 5 minuten.
Laat ze in een vergiet goed afkoelen en nadrogen.

Doe in een kom een flinke scheut olijfolie.
Doe hier verse knoflooktenen bij, wederom in de lengte doorgesneden.
Reken 1-2 knoflooktenen per persoon.
Voeg per persoon 1 theelepel rozemarijn aan de olie toe.
Laat dit minimaal 30 minuten staan voor je de afgekoelde aardappels toevoegt.
Roer voorzichtig om en laat 1 uur staan.

Leg in het bakblik een vel bakpapier, dit voorkomt het aanbakken van de aardappels.
Verspreid de aardappels over het bakblik. Verwijder de knoflooktenen.
Bak in de oven in 30 minuten op 200 graden gaar, waarbij je na elke 10 minuten de aardappels omschept. Eventueel kun je de laatste 10 minuten de grill er bij aanzetten, dan wel 5 minuten voor tijd nog een keer omscheppen.

Basisrecept pastasaus

Ingrediënten:

2 dozen roma (pruim) tomaten, ontdaan van harde kern en pitjes-vlees
2 courgettes, geschild en daarna in kleine stukjes gesneden
4 verse knoflooktenen, in kleine stukjes gesneden
1 bosje bos- of lente-ui, fijngesneden
2 theelepels suiker (kan door suikerpatiënten weggelaten worden)
paar takjes verse bieslook, fijngesneden
paar takjes verse peterselie, fijngesneden
500 gram champignons, schoongemaakt en fijngesneden
1 klein blikje tomatenpuree van Del Monte of Heinze (de enigen die zoutloos zijn)
zwarte peper, bij voorkeur uit de pepermolen (heeft een vollere smaak), ik draai de molen circa 20 keer rond
3 theelepels paprikapoeder, bij voorkeur zoete paprikapoeder, te koop bij poeliers, toko's en reformzaken
3 eetlepels gedroogde oregano
3 eetlepels gedroogde basilicum
olijfolie

Verder heb je een staafmixer nodig.

1e deel saus maken:
Doe de fijngesneden tomaat, knoflook, bosui, peper, paprika, bieslook, peterselie, suiker en de helft van de oregano en basilicum in een stoof- of hapjespan met een tefal-bodem.
Giet hier een flinke scheut olijfolie over heen.
Op hoog vuur roerbakken tot tomaten beginnen te slinken.
Laat met deksel op laag vuur sudderen en roer om de paar minuten om.
Doe dit net zo lang tot alle tomaten zacht zijn geworden.
Doe de inhoud van de pan in een mengkom, voeg de tomatenpuree toe en pureer dit met de staafmixer.

2e deel saus maken:
Doe de courgette in een stoof- of hapjespan met tefal-bodem.
Doe de rest van de oregano en basilicum er bij en een flinke scheut olijfolie.
Roerbak de courgette tot deze gaar is.
Leeg de courgette in een vergiet en laat deze goed uitlekken.
Na het uitlekken kan de courgette aan de pastasaus worden toegevoegd.

3e deel saus maken:
Doe de champignons met een flinke scheut olijfolie in de pan en roerbak net zo lang tot de champignons gaar zijn.
Leeg de champignons in een vergiet en laat deze goed uitlekken.
Na het uitlekken kunnen de champignons aan de pastasaus worden toegevoegd.

Dit is een basisrecept waar je uiteraard mee kunt variëren.
Je kunt er net zo veel groentes en/of vlees cq vleesvervangers aan toevoegen als je zelf lekker vindt.

Ik eet dit met geroosterde pijnboompitjes, een beetje geraspte zoutarme kaas (bijv Zwitserse Emmentaler) en een salade van ijsbergsla, cherrytomaatjes, verse tuinkruiden, een beetje olijfolie en balsamico azijn.

Het ideale van deze saus vind ik dat je hem kunt invriezen; op dagen dat ik geen energie heb om eten te koken, hoef ik alleen wat pasta te koken en de saus op te warmen en heb ik toch een energierijke maaltijd!