Ingrediënten:
2 dozen roma (pruim) tomaten, ontdaan van harde kern en pitjes-vlees
2 courgettes, geschild en daarna in kleine stukjes gesneden
4 verse knoflooktenen, in kleine stukjes gesneden
1 bosje bos- of lente-ui, fijngesneden
2 theelepels suiker (kan door suikerpatiënten weggelaten worden)
paar takjes verse bieslook, fijngesneden
paar takjes verse peterselie, fijngesneden
500 gram champignons, schoongemaakt en fijngesneden
1 klein blikje tomatenpuree van Del Monte of Heinze (de enigen die zoutloos zijn)
zwarte peper, bij voorkeur uit de pepermolen (heeft een vollere smaak), ik draai de molen circa 20 keer rond
3 theelepels paprikapoeder, bij voorkeur zoete paprikapoeder, te koop bij poeliers, toko's en reformzaken
3 eetlepels gedroogde oregano
3 eetlepels gedroogde basilicum
olijfolie
Verder heb je een staafmixer nodig.
1e deel saus maken:
Doe de fijngesneden tomaat, knoflook, bosui, peper, paprika, bieslook, peterselie, suiker en de helft van de oregano en basilicum in een stoof- of hapjespan met een tefal-bodem.
Giet hier een flinke scheut olijfolie over heen.
Op hoog vuur roerbakken tot tomaten beginnen te slinken.
Laat met deksel op laag vuur sudderen en roer om de paar minuten om.
Doe dit net zo lang tot alle tomaten zacht zijn geworden.
Doe de inhoud van de pan in een mengkom, voeg de tomatenpuree toe en pureer dit met de staafmixer.
2e deel saus maken:
Doe de courgette in een stoof- of hapjespan met tefal-bodem.
Doe de rest van de oregano en basilicum er bij en een flinke scheut olijfolie.
Roerbak de courgette tot deze gaar is.
Leeg de courgette in een vergiet en laat deze goed uitlekken.
Na het uitlekken kan de courgette aan de pastasaus worden toegevoegd.
3e deel saus maken:
Doe de champignons met een flinke scheut olijfolie in de pan en roerbak net zo lang tot de champignons gaar zijn.
Leeg de champignons in een vergiet en laat deze goed uitlekken.
Na het uitlekken kunnen de champignons aan de pastasaus worden toegevoegd.
Dit is een basisrecept waar je uiteraard mee kunt variëren.
Je kunt er net zo veel groentes en/of vlees cq vleesvervangers aan toevoegen als je zelf lekker vindt.
Ik eet dit met geroosterde pijnboompitjes, een beetje geraspte zoutarme kaas (bijv Zwitserse Emmentaler) en een salade van ijsbergsla, cherrytomaatjes, verse tuinkruiden, een beetje olijfolie en balsamico azijn.
Het ideale van deze saus vind ik dat je hem kunt invriezen; op dagen dat ik geen energie heb om eten te koken, hoef ik alleen wat pasta te koken en de saus op te warmen en heb ik toch een energierijke maaltijd!
