zondag 30 september 2012

Champignonragout

De herfst heeft zijn intrede gedaan en dat betekent een overvloed van paddestoelen in aanbod!
Ik heb voor onderstaand recept cantharellen, eekhoorntjesbrood, schapenvoetjes en black trumpets gebruikt.

Ingrediënten:
1 bakje gewone champignons en 250 gram paddestoelen, fijngesneden
4 bosuitjes fijngesneden
1 teentje knoflook fijngesneden
1 theelepel gedroogde dragon
1 theelepel gedroogde tijm
ongezouten vleeskruiden (Verstegen)
boter
100 ml droge witte wijn
100 ml natriumarme bouillon
200 gram crème fraiche
2 eetlepels fijngesneden verse bieslook
2 eetlepels fijngesneden verse peterselie
Bereiding:
roerbak de champignons en paddestoelen in boter en vleeskruiden
giet in vergiet en laat goed uitlekken
fruit bosui glazig in boter
voeg knoflook, dragon, tijm, wijn en bouillon toe
voeg uitgelekte champignons en paddestoelen toe
laat dit op laag vuur inkoken tot alcohol verdampt is en je nog een klein beetje vocht overhoudt
voeg crème fraiche toe en warm goed door
Smaakt heerlijk met zilvervliesrijst en groene groentes zoals broccoli of groene asperges!