Pompoensoep met een pittige nakick

Voor het eerst in mijn leven pompoensoep gemaakt.
Had al vrij snel de pompoen de oorlog verklaard, toen de schil wat weerbarstiger bleek dan in had gedacht,  maar toen ik het kreng eenmaal door midden had weten te krijgen, was het weer vrede ;-)

Je kunt de pompoen inclusief schil koken, echter, voor wie het Prikkelbaar Darm Syndroom heeft, wordt geadviseerd de schil te verwijderen.

Ingrediënten:
1 pompoen, geschild en in stukjes gesneden
2 winterpenen of 5 grote bospenen, geschild en in stukjes gesneden
2 zoetzure appels, elstar of braeburn, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken gesneden
2 sinaasappels, geperst
2 grote knoflooktenen, in grove stukken gesneden
2 grote sjalotten, in grove stukken gesneden
1 stuk gember van 3-4 cm, geschild en in grove stukken gesneden
1 liter water
2 damhert natriumarme bouillontabletten
olijfolie
zwarte peper of cayenne-peper

Bereiding:
Verhit in een grote soeppan een flinke scheut olijfolie.
Bak gedurende 3 minuten op laag vuur de sjalotten, gember en knoflook.
Voeg vervolgens de pompoen en wortel toe. Schep goed om en laat gedurende 5 minuten op halfhoog vuur pruttelen. Schep regelmatig om.
Voeg vervolgens de appel, sinaasappelsap, bouillontabletten en water toe.
Breng aan de kook.
Voeg flink wat vers gemalen zwarte peper of cayenne-peper toe.
Laat 30 minuten op laag vuur sudderen.
Pureer met staafmixer.

Ik vond de soep te zoet, dus ik heb de volgende aanpassing gedaan op 1 portie soep:

toevoegen:
halve theelepel sambal
scheutje room culinair
half knapperig gebakken gekruid kipfiletje

Hier vers gebakken brood bij gegeten.
Lekker in de soep gedoopt.
Mjam!

Gestoofd rundvlees met madeira

Ondanks het mooie weer, begin ik toch weer trek te krijgen in lekkere stoofschotels.
In december had ik van de NVN een geweldig kerstpakket gekregen met talloze zakjes ongezouten kruiden van Gio's Corner. (http://www.dekruidenspecialist.nl/)
Daar zat geroosterde paprikapoeder bij en dat zakje lag al tijden te wachten om eens mee te gaan experimenteren.

Ingrediënten:
500 gram magere rib-runderlappen, in dobbelstenen snijden
1 blik gepelde tomaten (Heinz is zoutloos), tomaten in grove stukken snijden
2 gesnipperde grote knoflooktenen
2 grof gesneden grote sjalotten
vers gemalen peper
1 grote theelepel geroosterde paprikapoeder
2 theelepels gedroogde peterselie
100 ml madeira (vind je in het bouillon-schap)
1 pakje becel vlees & jus

Bereiding:
Bestrooi het rundvlees met de peper en schep goed om.
Smelt de bakboter in een sudderpan en laat het bruin worden.
Voeg het vlees toe en bak op hoog vuur rondom bruin.
Haal het vlees uit de pan en bewaar in een schaal.
Voeg de paprikapoeder, ui en knoflook aan de boter toe en bak op hoog vuur.
Voeg na circa 3 minuten de tomaten, tomatensaus en madeira toe.
Blijf goed omscheppen.
Als alles weer goed heet is, voeg je het vlees weer toe.
Roer goed om.
Zet de pan op een sudderplaat en laat op een sudderpit op de laagste stand 3 uur zachtjes sudderen.

Dit vleesgerecht is zowel met aardappels als met rijst lekker.
Ook past het bij diverse herfstgroentes: bloemkool, broccoli, boontjes etc.

Pittige kip met mais

Kook de rijst die je bij dit gerecht wilt eten.

Maak de marinade:
Doe in een kom een flinke scheut olijfolie.
Voeg 1 dessertlepel 'Verstegen Jamaican Jerk', 1 dessertlepel 'Verstegen kipkruiden', 2 fijn gehakte knoflooktenen en 1 cm fijn gesneden verse gember toe.
Snijd een kipfilet in kleine stukjes en voeg aan de marinade toe.

Bak de kipfilet in circa 6-8 minuten gaar, voeg 2 flinke eetlepels crème fraîche en een portie gekookte mais toe.

Mocht je het gerecht te pittig vinden, kun je het milder maken met appelmoes.

Dit gerecht bevat nog geen 100 mg natrium.

Smaaktest - Verstegen - Tartaar-gehaktballetjes met Quatre Epices

QUATRE EPICES:

Ingrediënten:
peper, gember, nootmuskaat, kruidnagel

Doseringsadvies is 1 theelepel per 500 gram gehakt.
Ik heb wederom gekozen voor halve theelepel op 1 tartaar en ben zeer tevreden over de keuze, want anders had er veel te weinig smaak aan de balletjes gezeten.

Doe de tartaar in een kommetje, maak deze los met een vork. Voeg er een halve theelepel Quatre Epices en een halve theelepel paprikapoeder toe. Voeg een gefruit sjalotje, een beschuit en een ei toe. Kneed dit goed met de handen en draai er vervolgens 4 kleine balletjes van.
Bak deze in een koekenpan rondom knapperig bruin.
De smaak is erg lekker.
Als ik moet kiezen tussen de Quatre Epices en de Zhug, kies ik voor de Zhug omdat deze een wat vollere smaak heeft.

https://store.verstegen.eu/nl_retail_nl/pure-specerijen-mengeling-quatre-epices.html

Smaaktest - Verstegen - Kip met Tandoori Masala

TANDOORI MASALA:

Ingrediënten:
Kurkuma, koriander, gember, chili, foelie, kaneel, komijn, kruidnagel en mangopoeder.

Verstegen vermeldt niet dat het pittig zou zijn, maar ik vond het aan de pittige kant.
Wel erg lekker!!

Olie in een schaaltje, halve theelepel Tandoori Masala, 1 versnipperd teentje knoflook en 1 fijn gesneden kipfilet.
Meng goed door en laat 5 minuten intrekken.


Bak de kipfilet in een hapjespan of wok. Voeg 1 eetlepel crème fraîche of yoghurt toe.
Lekker met rijst en groente naar keuze.
Ik heb er ook wat ongezoete appelmoes bij gegeten.

https://store.verstegen.eu/nl_retail_nl/pure-specerijen-mengeling-tandoori-masala.html

Smaaktest - Verstegen - Tartaar-gehaktballetjes met Zhug

ZHUG:

Ingrediënten kruidenmix:
karwijzaad, komijn, peper, chili, knoflook en korianderblad.

Deze kruidenmix komt uit Yemen en is volgens Verstegen zeer pittig, maar ik vind het erg meevallen. Ze adviseren 1 theelepel Zhug op 500 gram gehakt; ik had nu een halve theelepel Zhug op 1 tartaar.

Doe een tartaartje in een kommetje en trek deze met een vork los. Een halve theelepel Zhug kruidenmix en een halve theelepel paprikapoeder toevoegen.
Snipper een sjalotje en fruit deze in een koekenpannetje.
Voeg de sjalot aan de tartaar-mix toe. Voeg een verkrummelde beschuit en een losgeklopt ei toe.
Kneed de mix goed met je handen tot er een goede binding ontstaat. Eventueel nog wat paneermeel toevoegen. Draai balletjes ter grootte van golfballen.
Braad de balletjes in boter rondom knapperig en bruin.
Ze waren erg jammie!

https://store.verstegen.eu/nl_retail_nl/pure-specerijen-mengeling-zhug.html

Smaaktest - Verstegen - Kip met Jamaican Jerk

Verstegen heeft onlangs een aantal nieuwe kruidenmixen op de markt gebracht.
Op 1 na zijn ze allemaal zonder zout en zonder zoethout.
Ik ga ze stuk voor stuk uitproberen.

Vandaag JAMAICAN JERK:

Ingrediënten kruidenmix:
paprika, lente-ui, knoflook, chili, piment, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en tijm.

Ik heb in een schaaltje een flinke scheut olijfolie gedaan.
Hier 1 theelepel kruidenmix aan toegevoegd.
Vervolgens in kleine stukjes gesneden kipfilet toegevoegd en dit 5 minuten in laten trekken.

De kipfilet knapperig gebakken.
Dit gecombineerd met basmati-rijst, suikervrije appelmoes en een romige komkommersalade.
Het was erg lekker!!
Deze mix is geschikt voor de pittige eter.

https://store.verstegen.eu/nl_retail_nl/pure-specerijen-mengeling-jamaican-jerk.html

Ovenstoofpotje van gemengde groenten

Ik kwam zojuist dit recept tegen op het blog van mijn 'tante' Jacqueline.
Laat de zout weg en je hebt een verrukkelijke maaltijd!
Eet smakelijk!

http://japieskookboek.blogspot.nl/2012/10/ovenstoofpotje-van-gemengde-groenten.html

Ossenstaartsoep met soepgroente

Bereidingstijd 4,5 uur! Maar absoluut de moeite waard!

Ingrediënten:
2 grote ossenstaarten
klein blikje ongezouten tomatenpuree
2 uien, in ringen
400 gram fijngesneden soepgroente
10 zwarte peperkorrels
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
stukje foelie
1 theelepel gedroogde tijm
1 eetlepel gedroogde selderij
1 eetlepel gedroogde peterselie
2 natriumarme bouillontabletten (Damhert)
1 deciliter madeira (te vinden in het bouillon-schap in de supermarkt)
naar behoefte: peper en paprikapoeder

Bereiding:
Doe de ossenstaarten in een pan met 2 liter water.
Breng aan de kook en schuim af.
Laat de ossenstaarten gedurende 3,5 uur op laag vuur trekken.
Na 3,5 uur de ossenstaarten uit de 'bouillon' halen en op een snijplank laten afkoelen.
Fruit de ui en tomatenpuree in een aparte pan.
Los de bouillontabletten op in de vleesbouillon en voeg vervolgens de gefruite ui/tomatenpuree, de soepgroente en alle kruiden toe. Breng aan de kook, laat zonder deksel de soep even flink doorkoken zodat de alcohol kan verdampen.
Na circa 10 minuten, gas laag zetten en soep zachtjes laten pruttelen.
Als de ossenstaarten genoeg zijn afgekoeld, het vlees uit de holtes van de botten peuteren.
Dit is even een lastig karweitje, maar de smaak van het vlees is zo mals dat het echt de moeite waard is. Trek het vlees uiteen en voeg toe aan de soep.
Laat de soep nog zeker een half uurtje door trekken.
Dit komt de smaak ten goede.
Voeg naar behoefte nog wat peper en paprikapoeder toe.

Voor degenen die een cholesterolbeperking hebben:
als je de soep over diepvriesbakjes verdeeld en invriest, verzamelen de verzadigde vetten zich aan de oppervlakte. Als je de soep vervolgens uit de vriezer haalt en even een uurtje op het aanrecht zet, kun je de vetlaag met een mesje van de soep afschrapen!

Eet smakelijk!

Bloemkool-pizza

Ik maakte mijn pizzabodem altijd van patentbloem en zonder zout, zodat ik wat meer speling met de topping heb.
Echter, mijn weerstand is dusdanig verslechterd dat mijn contactallergie met gluten is toegenomen (de huid rondom mijn mond komt na het eten van patentbloem-deeg onder de eczeem te zitten), dus ik moest op zoek naar een andere pizzabodem.
Ik werd enige tijd terug getipt op het idee om een bodem van bloemkool te maken.
Mijn eerste gedachte was 'bloemkool & pizza? mwahhhh'.
Tot ik gisteren plots een recept tegen kwam en dacht 'goh, dat zou best wel eens lekker kunnen zijn! misschien toch maar eens proberen?!'
Dus, heb de ingrediënten in huis gehaald en ben aan het bakken geslagen.
Tot mijn grote verbazing was de pizza niet alleen erg lekker, maar klopte het ook dat de bloemkool een enorme schaap ik wolfskleren is, want hij absorbeert alle kruiden en van de hele bloemkool-smaak was niets meer terug te vinden.

De basis-ingrediënten van de bodem zijn:
een halve bloemkool, peper en 2 eieren.
Je kunt hier echter enorm mee variëren.
Ik heb zelf nog 1 theelepel gedroogde oregano, een flinke scheut olijfolie en 1 gesnipperde knoflookteen toegevoegd.
Je snijdt de bloemkool in grove stukken en samen met de andere ingrediënten meng je dit in een keukenmachine tot een fijngehakte massa.
De oven voorverwarmen op 200 graden.
Leg een vel bakpapier op het ovenblik, dit voorkomt het aanbakken van de bodem.
Leg de bloemkool-mix op het bakpapier en strijk uit tot een dikte van circa 0,5 cm.
De bodem gedurende 30 minuten in de oven op 200 graden bakken.

De bodem kleurt goudbruin en kun je daarna voorzien van de topping die je gedurende 15 minuten op 200 graden afbakt.

Voor de topping geldt uiteraard wat je lekker vindt en kun je net zo veel mee experimenteren als je wilt.

Mijn topping:
In een hakmolen een bosje verse basilicum met wat olijfolie en 1 teentje knoflook tot een pesto fijnhakken.
Van de lazy lasagna had ik nog wat pastasaus over. Dit heb ik met de pesto gemengd en over de pizzabodem verdeeld.
Vervolgens hier nog wat plakjes verse tomaten op gelegd. nog wat peper toegevoegd en als finishing touch nog wat fijngesneden mozzarella.
Bij het opeten nog wat verse rucola sla toegevoegd.

Ik haalde uit deze pizzabodem 3 porties en dat komt dan neer op circa 250 mg natrium per persoon.

Lazy Lasagna

Dit recept is mijn variatie van het recept zoals dat op 'members beyond diet' staat.
Dit recept is geschikt voor 4-6 personen en bevat in zijn totaliteit maximaal 1000 mg natrium.
Bij 4 personen zit er dus maximaal 250 mg natrium in 1 portie.
Door de tomaten is het wel rijk aan kalium, dus mensen met een kaliumbeperking adviseer ik te checken of dit geschikt voor hen is.

Ingrediënten:
175-200 gram penne, gekookt
zakje mozzarella (kies het merk met de laagste hoeveelheid natrium), in kleine blokjes gesneden

Voor de tomatensaus:
750-1000 gram rijpe tomaten (roma, tros of coeur du boeuf)
4 grote knoflooktenen
half bosje lente/bos-ui
2 theelepels (met kop) zoete paprikapoeder
flinke lading vers gemalen zwarte peper
bakje cottage cheese (kies het merk met de laagste hoeveelheid natrium)
flinke eetlepel gedroogde basilicum
flinke eetlepel gedroogde oregano
flinke scheut olijfolie

Voor de gehaktmix:
350-500 gram magere rundergehakt
1 ui
half blikje ongezouten tomatenpuree
vers gemalen zwarte peper
parikapoeder

Voor de topping:
geraspte zwitserse emmentaler (70-100 gram is voldoende)

Bereidingswijze:

Maak de tomatensaus:
Pak een grote hapjespan of wok, giet hier een flinke hoeveelheid olijfolie in.
Snijd de tomaten in grove stukken en voeg toe.
Snijd de lente/bos-ui in grove ringen en voeg toe.
Snijd de knoflooktenen in grove plakjes en voeg toe.
Voeg de vers gemalen zwarte peper, zoete paprikapoeder, bassilicum en oregano toe.
Verhit deze ingrediënten en roer regelmatig om.
Als tomaten zacht beginnen de worden, zet je de deksel op de pan, zeg vuur laag en laat 10-15 minuten sudderen. Schep elke 5 minuten even om.
Als tomaten helemaal zacht zijn, doe je alle ingrediënten in een grote mengkom en pureer je alles met een staafmixer tot een gladde saus.
Tenslotte schep je de cottage cheese met een grote lepel door de saus.

Maak de gehaktmix:
Fruit de ui en tomatenpuree. Door de tomatenpuree te fruiten, onttrek je de zure smaak.
Voeg de gehakt en kruiden toe en bak de gehakt rul.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bouw de lasagna op:
Neem een grote ovenschaal.
Breng 1 dun laagje saus aan. Op deze manier voorkom je dat de penne aanbakt.
Verdeel de helft van de penne er over heen, dan de helft van de gehaktmix, de helft van de gesneden mozzarella en tenslotte een flinke schep saus zodat alles bedekt is.
Herhaal dit met de andere helft.
Verdeel tenslotte de geraspte emmentaler over de saus.
Verwarm de 'lazy lasagna' gedurende 20 minuten in de oven.

Lekker met rucola salade.

Buon Appetito!