Ingrediënten:
1 1/4 liter water
1 magere runderschenkel
400 gram fijngesneden soepgroente
250 gram champignons
1 tablet Damhert groentebouillon (natriumarm)
(o.a. te koop bij Albert Heijn en C1000)
Handje vermicelli
Peper (ik kies bij voorkeur voor de pepermolen)
Snijd de zijkanten van de schenkel in om kromtrekken tegen te gaan.
Zet de runderschenkel met het water op, breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat gedurende 3 kwartier tot 1 uur trekken.
Verwijder de schenkel. Als het merg losgekookt is, verwijder je die ook.
(je kunt het vlees ook fijn snijden en weer toevoegen, zelf laat ik het achterwege omdat ik het vlees niet lekker vind, maar de schenkel geeft de bouillon een vollere smaak)
Voeg de soepgroenten, fijngesneden champignons en bouillonblok toe en laat nog 30 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg in de laatste 5 minuten de fijngeknepen vermicelli toe.
Maak op smaak met peper.
Variant: voeg een klein blikje tomatenpuree toe en je krijgt een volle tomatensmaak!
