maandag 30 juni 2014

Selderij-crème soep

Als kind was ik verzot op Campbell's selderij-crèmesoep.
Hoogste tijd om eens de natriumarme tegenhanger te gaan maken!

Ingrediënten:
1 bos bleekselderij stengels
5 grote aardappels
2 sjalotjes
2 knoflooktenen
peper
1/2 pakje room culinair
1 liter Damhert natriumarme groentenbouillon
boter of olie

Bereiding:
Snij van de bos selderij-stengels 1cm van de boven- en onderkant af en gooi weg.
Was de stengels onder de stromende kraan totdat alle zandresten verdwenen zijn.
Snij de bladeren van de stengels en leg apart.
Snij de stengels in grove stukken.
Schil de aardappels en snij in grove stukken.
Snij de sjalotten en knoflooktenen in dunne plakjes.
Doe wat olie of boter in de pan en laat de sjapotten en knoflooktenen op laag vuur 2-3 minuutjes sudderen (zorg dat ze niet verkleuren).
Voeg de bleekselderij toe, schep om en laat nog 5 minuutjes sudderen.
Voeg de bouillon, aardappels en selderijblad toe, breng aan de kook en laat 45 minuten sudderen.
Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
Voeg een half pakje room culinair en naar smaak peper toe.
Voeg bij het opdienen nog wat verse bieslook toe.



zondag 29 juni 2014

Hollandse koolrabi met een Indische twist

Ingrediënten:
1 koolrabi, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
2 sjalotten, in dunne ringen gesneden
2 knoflooktenen, fijn gesneden
2 cm verse gember, in dunne reepjes gesneden
1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
1 tomaat, ontdaan van zachte kern, in kleine blokjes gesneden
1 flinke theelepel ketoembar
1 flinke theelepel sambal
2 eetlepels natriumarme ketjap
olijfolie
250 gram kipfilet, fijn gesneden
ongezouten kipkruiden (van Verstegen of van de Peperbol zijn erg smaakvol)

Bereiding:
Fruit de uit, knoflook en gember in de olijfolie.
Voeg de ketoembar, sambal en ketjap toe, schep goed om.
Voeg de paprika, tomaat en koolrabi toe.
Schep goed om en breng aan de kook.
Laat op laag sudderpitje met deksel circa 15 minuten pruttelen.
Na 5 en 10 minuten even omscheppen.
Bak ondertussen in koekenpan de kipfilet gaar en knapperig.
Als de koolrabi gaar is, voeg de kipfilet toe en meng door het groentenmengsel.
Lekker met rijst.


zaterdag 19 april 2014

Voorjaarsgroente - asperges

Onderstaand gerecht is eigenlijk niet goed voor ons nierpatiënten, maar iedereen weet dat je best een keer mag smokkelen. Asperges zijn nu eenmaal het lekkerst met een roomsaus :-)
Ik heb het ook een keer geprobeerd met room-culinair-light of met een plantaardige room, maar ik vond het vies. Het levert een waterig sausje zonder roomsmaak op. 
Dus, dan maar heel af en toe eten en daarna weer een week lang goed op het cholesterol letten!

Ingrediënten (2 personen):
500 gram Hollandse asperges
Pakje Room Culinair
Vers gemalen peper
Paprikapoeder
Verse bieslook
Halve tablet Damhert Groentenbouillon
Aardappels vastkokend
Mager stukje vlees (op de foto kalkoenfilet met Verstegen kipkruiden)

Bereiding:
Schil de asperges, snijd circa 3-4 cm van de onderkant af. Snijd de asperges in grote stukken. Kook de asperges 20-30 minuten. (Dikte 1cm 20 min koken; dikte 1,5 cm 25 min koken; dikte 2 cm 30 min koken.)
Schil de aardappelen, kook ze in 10 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen en bak ze goudbruin en knapprig.
Bak het vlees gaar en knapperig.
Doe de Room Culinair in een anti-aanbaklaag pannetje. Doe er het halve bouillontabletje, wat vers gemalen peper en paprikapoeder bij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat een beetje inkoken.
Doe bij het opdienen nog wat vers geknipte bieslook over de saus.

Eet smakelijk!