Aardappelpuree

Zelf aardappelpuree maken is heel eenvoudig en kost weinig tijd.

Ingrediënten per persoon:

- kruimig kokende aardappels

- crème fraiche

- vers gemalen peper

- vers gesneden bieslook

Schil de aardappels en snijd in grove stukken.

Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar.

Giet af.

Prak de aardappels met een grove vork fijn.

Ik haal ze niet door een zeef, omdat ik de structuur zo lekkerder vind.

Houd je van echt hele fijne aardappelpuree, duw de geprakte aardappels dan nog door een zeef.

Voeg per persoon 2 eetlepels crème fraiche en 1 eetlepel gesneden bieslook toe.

Maak op smaak met vers gemalen peper.

Je kunt met dit recept variëren.

Als ik bijvoorbeeld kabeljauwfilet eet, doe ik er ook nog 1 eetlepel vers gesneden dille door.

Eet smakelijk!

Risolles (Indonesische snack)

Ingrediënten ragout:
1 ui, fijn gesneden
5 grote tenen knoflook, fijn gesneden
1 kleine prei, fijn gesneden
75 gram worteltjes à julienne
3 selderie stengels, ontdraad en fijn gesneden
300-500 gram magere rundergehakt
1 rode peper, ontdaan van zaadlijsten en fijngesneden
2 cm verse gember à julienne
1 theelepel nootmuskaat
3 theelepels suiker
1 bouillonblokje (Damhert)
2 theelepels ketoembar
3 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels natriumarme ketjap
1 dl water
2 eetlepels bloem
2 eetlepels vloeibare boter

Ingrediënten pannenkoeken:
250 gram patentbloem
250 gram zelfrijzend bakmeel
1 liter melk
3 grote of 4 kleine eieren

Ingrediënten afwerking:
1 eetlepel bloem
3 eetlepels water
3 eieren
paneermeel
1/2 liter olijfolie

Bereiding ragout:
Smelt de boter in de pan en fruit de ui en knoflook.
Doe het gehakt er bij en bak het rul.
Voeg de prei, wortel, selderij, rode peper, gember, nootmuskaat, suiker, ketoembar en versnipperd bouillonblokje toe. Roerbak circa 5 minuten.
Maak een klontvrij papje van de bloem en het water.
Voeg toe aan het gehaktmengsel.
Voeg de gembersiroop en ketjap toe.
Laat de ragout goed afkoelen.

Bereiding pannenkoeken:
Meng de ingrediënten in een grote kom tot een glad, klontvrij, beslag.
Het beslag dient dunner de zijn dan normaal pannenkoekenbeslag.
Als het te dik is, nog wat melk toevoegen.
Verhit een koekenpan en doe er een klein beetje boter of olie in.
Bak dunne pannenkoeken op laag vuur.
De pannenkoeken moeten alleen droog worden, ze mogen niet bruin worden.
Laat de pannenkoeken afkoelen.

Bereiding Risolles:
Maak een glad, klontvrij, papje van 1 eetlepel bloem en 3 eetlepels water.
Leg een pannenkoek op een vlakke ondergrond.
Leg 1 flinke eetlepel ragout in het midden van de pannenkoek.
Vouw de zijkanten over de ragout naar elkaar toe. Ze mogen elkaar niet overlappen!
Vouw de voorkant over de zijkanten heen.
Bestrijk deze flap met het papje en rol door naar de bovenkant.
Herhaal dit tot alle pannenkoeken en ragout op zijn.
Pak 2 diepe borden.
In 1 bord doe je de paneermeel.
In het andere bord kluts je 3 eieren goed los.
Haal de risolles door het ei.
Haal de risolles rondom door het paneermeel.
Verhit in een steelpan 1/2 liter olijfolie.
De olie dient circa 170 graden te zijn, dit is te testen door een klein stukje oud brood in de olie te gooien.
Als het brood binnen 30 seconden knapperig bruin is, is de olie op de juiste temperatuur.
Frituur de risolles rondom goudbruin.

De risolles zijn 3 maanden in de vriezer te bewaren.
Opwarmen kan door ze in ontdooide stand 15 minuten op 150 graden in de oven op te warmen.

Selamat makan!

Spitskool met biologische kipfilet en mie

Ingrediënten:
2 biologische kipfilets, fijngesneden
1 grote spitskool of 2 kleintjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 plakjes verse gember, fijngesneden
Ketoembar (gemalen koriander)
Koenjit
Djintan
Laos
Serehpoeder
Conimex natriumarme ketjap
Conimex eiermie
Olijfolie

Bereiding:

Maak eerst de marinade voor de kipfilet:
Doe in een schaal een flinke scheut olijfolie.
Doe hierbij de knoflook, verse gember, 2 eetlepels ketjap, 1 theelepel koenjit, 1 theelepel laos, 1 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel serehpoeder en 1 theelepel djintan.
Roer dit goed door elkaar.
Snijd de kipfilet fijn en voeg de kipfilet aan de marinade toe.
Roer dit nogmaals goed door elkaar en zet minimaal 1 uur in de koelkast.

Kook de mie in 5 minuten gaar, giet af in een vergiet en spoel dit af met KOUD water om nagaren te voorkomen.

De spitskool blad voor blad afhalen en de harde kern verwijderen.
Snijd de bladeren in repen van 2 cm breed en snijd die vervolgens weer in stukjes van circa 2 cm af.

Als de marinade goed in de kipfilet is getrokken, wok je de kipfilet en de marinade op hoog vuur tot het gaar is. Voeg dan steeds een paar handjes spitskool toe en blijf goed omscheppen.
Als alle spitskool is toegevoegd en beetgaar is, voeg je nog 2 theelepels koenjit, 1 theelepel laos, 1 theelepel ketoembar en 1 theelepel djintan toe.
Roer goed om tot de kruiden goed vermengd zijn.
Voeg de mie al omscheppend toe.
Maak op smaak met nog 1 tot 2 theelepels ketjap.

Selamat makan!

Champignonragout

De herfst heeft zijn intrede gedaan en dat betekent een overvloed van paddestoelen in aanbod!
Ik heb voor onderstaand recept cantharellen, eekhoorntjesbrood, schapenvoetjes en black trumpets gebruikt.

Ingrediënten:

1 bakje gewone champignons en 250 gram paddestoelen, fijngesneden

4 bosuitjes fijngesneden

1 teentje knoflook fijngesneden

1 theelepel gedroogde dragon

1 theelepel gedroogde tijm

ongezouten vleeskruiden (Verstegen)

boter

100 ml droge witte wijn

100 ml natriumarme bouillon

200 gram crème fraiche

2 eetlepels fijngesneden verse bieslook

2 eetlepels fijngesneden verse peterselie

Bereiding:

roerbak de champignons en paddestoelen in boter en vleeskruiden

giet in vergiet en laat goed uitlekken

fruit bosui glazig in boter

voeg knoflook, dragon, tijm, wijn en bouillon toe

voeg uitgelekte champignons en paddestoelen toe

laat dit op laag vuur inkoken tot alcohol verdampt is en je nog een klein beetje vocht overhoudt

voeg crème fraiche toe en warm goed door

Smaakt heerlijk met zilvervliesrijst en groene groentes zoals broccoli of groene asperges!

 

 

 

Aduki bonen stoofschotel

Twee weken terug heb ik onderstaand recept gemaakt.
En het was zo ongelooflijk lekker dat ik het graag op mijn blog kwijt wil.
Nierpatiënten zullen wellicht niet 1-2-3 op de site van mijn oudtante Jacqueline Wesselius uitkomen, maar een bezoekje aan haar recepten blog is zeker de moeite waard!
Ik heb dit gerecht met vers gebakken AH Excellent Liefde & Passie volkorenbrood gegeten, maar het kan uiteraard ook met stokbrood, rijst of aardappels gegeten worden.
De couscouskruiden kun je vervangen door fenegriek, steranijs, kurkuma en ketoembar.
Ter vervanging van venkelzaad heb ik het groene loof van de venkel fijngesneden en toegevoegd.
Zout heb ik uiteraard achterwege gelaten.
De bouillon heb ik gemaakt door een halve liter kookvocht van de bonen te mengen met 1 tablet Damhert Natriumarme bouillon.
En de sojasaus heb ik vervangen door Conimex natriumarme ketjap.
De smaaksensatie is pittig, zoet en zuur.
Wil je het iets minder pittig kun je het beste de cayennepeper vervangen door paprikapoeder.
Voor wie de moeite wil nemen een tijdje in de keuken te staan, zal absoluut beloond worden voor dit onzettende lekkere jammie recept!
Bon appetit!

http://japieskookboek.blogspot.nl/2011/09/adukibonen-stoofpot.html

Verse groentensoep

Ingrediënten:

1 1/4 liter water
1 magere runderschenkel

400 gram fijngesneden soepgroente
250 gram champignons
1 tablet Damhert groentebouillon (natriumarm)
(o.a. te koop bij Albert Heijn en C1000)
Handje vermicelli
Peper (ik kies bij voorkeur voor de pepermolen)

Snijd de zijkanten van de schenkel in om kromtrekken tegen te gaan.
Zet de runderschenkel met het water op, breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat gedurende 3 kwartier tot 1 uur trekken.
Verwijder de schenkel. Als het merg losgekookt is, verwijder je die ook.
(je kunt het vlees ook fijn snijden en weer toevoegen, zelf laat ik het achterwege omdat ik het vlees niet lekker vind, maar de schenkel geeft de bouillon een vollere smaak)
Voeg de soepgroenten, fijngesneden champignons en bouillonblok toe en laat nog 30 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg in de laatste 5 minuten de fijngeknepen vermicelli toe.
Maak op smaak met peper.

Variant: voeg een klein blikje tomatenpuree toe en je krijgt een volle tomatensmaak!

Geroosterde aardappeltjes uit de oven

Schil de aardappels en snijd ze in de lengte door midden.
Snijd ze wederom in de lengte door, zorg er voor dat de stukjes niet dikker worden dan 1 cm.
Kook de aardappels 5 minuten.
Laat ze in een vergiet goed afkoelen en nadrogen.

Doe in een kom een flinke scheut olijfolie.
Doe hier verse knoflooktenen bij, wederom in de lengte doorgesneden.
Reken 1-2 knoflooktenen per persoon.
Voeg per persoon 1 theelepel rozemarijn aan de olie toe.
Laat dit minimaal 30 minuten staan voor je de afgekoelde aardappels toevoegt.
Roer voorzichtig om en laat 1 uur staan.

Leg in het bakblik een vel bakpapier, dit voorkomt het aanbakken van de aardappels.
Verspreid de aardappels over het bakblik. Verwijder de knoflooktenen.
Bak in de oven in 30 minuten op 200 graden gaar, waarbij je na elke 10 minuten de aardappels omschept. Eventueel kun je de laatste 10 minuten de grill er bij aanzetten, dan wel 5 minuten voor tijd nog een keer omscheppen.