Ingrediënten ragout:
1 ui, fijn gesneden
5 grote tenen knoflook, fijn gesneden
1 kleine prei, fijn gesneden
75 gram worteltjes à julienne
3 selderie stengels, ontdraad en fijn gesneden
300-500 gram magere rundergehakt
1 rode peper, ontdaan van zaadlijsten en fijngesneden
2 cm verse gember à julienne
1 theelepel nootmuskaat
3 theelepels suiker
1 bouillonblokje (Damhert)
2 theelepels ketoembar
3 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels natriumarme ketjap
1 dl water
2 eetlepels bloem
2 eetlepels vloeibare boter
Ingrediënten pannenkoeken:
250 gram patentbloem
250 gram zelfrijzend bakmeel
1 liter melk
3 grote of 4 kleine eieren
Ingrediënten afwerking:
1 eetlepel bloem
3 eetlepels water
3 eieren
paneermeel
1/2 liter olijfolie
Bereiding ragout:
Smelt de boter in de pan en fruit de ui en knoflook.
Doe het gehakt er bij en bak het rul.
Voeg de prei, wortel, selderij, rode peper, gember, nootmuskaat, suiker, ketoembar en versnipperd bouillonblokje toe. Roerbak circa 5 minuten.
Maak een klontvrij papje van de bloem en het water.
Voeg toe aan het gehaktmengsel.
Voeg de gembersiroop en ketjap toe.
Laat de ragout goed afkoelen.
Bereiding pannenkoeken:
Meng de ingrediënten in een grote kom tot een glad, klontvrij, beslag.
Het beslag dient dunner de zijn dan normaal pannenkoekenbeslag.
Als het te dik is, nog wat melk toevoegen.
Verhit een koekenpan en doe er een klein beetje boter of olie in.
Bak dunne pannenkoeken op laag vuur.
De pannenkoeken moeten alleen droog worden, ze mogen niet bruin worden.
Laat de pannenkoeken afkoelen.
Bereiding Risolles:
Maak een glad, klontvrij, papje van 1 eetlepel bloem en 3 eetlepels water.
Leg een pannenkoek op een vlakke ondergrond.
Leg 1 flinke eetlepel ragout in het midden van de pannenkoek.
Vouw de zijkanten over de ragout naar elkaar toe. Ze mogen elkaar niet overlappen!
Vouw de voorkant over de zijkanten heen.
Bestrijk deze flap met het papje en rol door naar de bovenkant.
Herhaal dit tot alle pannenkoeken en ragout op zijn.
Pak 2 diepe borden.
In 1 bord doe je de paneermeel.
In het andere bord kluts je 3 eieren goed los.
Haal de risolles door het ei.
Haal de risolles rondom door het paneermeel.
Verhit in een steelpan 1/2 liter olijfolie.
De olie dient circa 170 graden te zijn, dit is te testen door een klein stukje oud brood in de olie te gooien.
Als het brood binnen 30 seconden knapperig bruin is, is de olie op de juiste temperatuur.
Frituur de risolles rondom goudbruin.
De risolles zijn 3 maanden in de vriezer te bewaren.
Opwarmen kan door ze in ontdooide stand 15 minuten op 150 graden in de oven op te warmen.
Selamat makan!
