Selderij-crème soep

Als kind was ik verzot op Campbell's selderij-crèmesoep.

Hoogste tijd om eens de natriumarme tegenhanger te gaan maken!

Ingrediënten:

1 bos bleekselderij stengels

5 grote aardappels

2 sjalotjes

2 knoflooktenen

peper

1/2 pakje room culinair

1 liter Damhert natriumarme groentenbouillon

boter of olie

Bereiding:

Snij van de bos selderij-stengels 1cm van de boven- en onderkant af en gooi weg.

Was de stengels onder de stromende kraan totdat alle zandresten verdwenen zijn.

Snij de bladeren van de stengels en leg apart.

Snij de stengels in grove stukken.

Schil de aardappels en snij in grove stukken.

Snij de sjalotten en knoflooktenen in dunne plakjes.

Doe wat olie of boter in de pan en laat de sjapotten en knoflooktenen op laag vuur 2-3 minuutjes sudderen (zorg dat ze niet verkleuren).

Voeg de bleekselderij toe, schep om en laat nog 5 minuutjes sudderen.

Voeg de bouillon, aardappels en selderijblad toe, breng aan de kook en laat 45 minuten sudderen.

Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.

Voeg een half pakje room culinair en naar smaak peper toe.

Voeg bij het opdienen nog wat verse bieslook toe.

Rode Linzensoep

Ingrediënten:
250 gram in blokjes gesneden bospeen
250 gram gedroogde rode linzen
390 gr Heinz tomatenblokjes (zonder zout)
250 gram in reepjes gesneden bleekselderij
5 geroosterde grote tenen knoflook
1 theelepel djinten of komijn
1 theelepel (geroosterde) paprikapoeder
2 tabletten Damhert natriumarme groentebouillon tabletten
circa 1 liter water
1 theelepel gedroogde peterselie
1 theelepel gedroogde bieslook
1/2 theelepel gedroogde koriander
1 blik AH kikkererwten uitgelekt (zonder zout)
450 gram Griekse yoghurt 0%

Voorbereiding:
Doe op een vel aluminiumfolie 5 grote tenen knoflook met wat olijfolie. Pak de punten van de folie, trek omhoog en knijp aan de bovenkant samen. Rooster de knoflook 30 minuten in de oven op 200 graden.
In de tussentijd kun je groentes snijden en de rest klaar leggen.
Ik heb het water alvast in een waterkoker laten koken, zodat de soep sneller op temperatuur is.
Als de knoflook klaar is, pel je de schillen er van af en plet je de inhoud met een mes zodat een puree ontstaat.

Bereiding:
Doe een scheut olie in een soeppan. Verhit de olie.
Doe de djinten, paprikapoeder en knoflook in de olie en roer een paar minuten lang om.
Blijf roeren zodat het niet aanbrandt.
Voeg de bleekselderij toe en roer om.
Voeg de wortel toe en roer om.
Voeg de tomatenblokjes toe en roer om.
Voeg de linzen, koriander, bieslook, peterselie en bouillon tabletten toe en doe er net zoveel water bij tot alles 1 cm onder staat. Mijn pan heeft maatstrepen en gaf op dat punt 2 liter soep aan.
Breng het tegen de kook aan en laat 30 minuten op een sudderpit sudderen.
Voeg 10 minuten voor tijd de kikkererwten toe.

Afronding:
Voeg de yoghurt toe en pureer met een staafmixer.
Laat de soep afkoelen en stop in de vriezer.
Laat de kruiden een paar dagen intrekken alvorens de soep op te warmen.
Lekker met een broodje :-)

Bovenstaand recept leverde mij 5 porties avondeten op.
Deze soep is zeer voedzaam, cholesterolarm, zoutarm en goed voor de bloedarmoede.

Eet smakelijk!

Pompoensoep met een pittige nakick

Voor het eerst in mijn leven pompoensoep gemaakt.
Had al vrij snel de pompoen de oorlog verklaard, toen de schil wat weerbarstiger bleek dan in had gedacht,  maar toen ik het kreng eenmaal door midden had weten te krijgen, was het weer vrede ;-)

Je kunt de pompoen inclusief schil koken, echter, voor wie het Prikkelbaar Darm Syndroom heeft, wordt geadviseerd de schil te verwijderen.

Ingrediënten:
1 pompoen, geschild en in stukjes gesneden
2 winterpenen of 5 grote bospenen, geschild en in stukjes gesneden
2 zoetzure appels, elstar of braeburn, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken gesneden
2 sinaasappels, geperst
2 grote knoflooktenen, in grove stukken gesneden
2 grote sjalotten, in grove stukken gesneden
1 stuk gember van 3-4 cm, geschild en in grove stukken gesneden
1 liter water
2 damhert natriumarme bouillontabletten
olijfolie
zwarte peper of cayenne-peper

Bereiding:
Verhit in een grote soeppan een flinke scheut olijfolie.
Bak gedurende 3 minuten op laag vuur de sjalotten, gember en knoflook.
Voeg vervolgens de pompoen en wortel toe. Schep goed om en laat gedurende 5 minuten op halfhoog vuur pruttelen. Schep regelmatig om.
Voeg vervolgens de appel, sinaasappelsap, bouillontabletten en water toe.
Breng aan de kook.
Voeg flink wat vers gemalen zwarte peper of cayenne-peper toe.
Laat 30 minuten op laag vuur sudderen.
Pureer met staafmixer.

Ik vond de soep te zoet, dus ik heb de volgende aanpassing gedaan op 1 portie soep:

toevoegen:
halve theelepel sambal
scheutje room culinair
half knapperig gebakken gekruid kipfiletje

Hier vers gebakken brood bij gegeten.
Lekker in de soep gedoopt.
Mjam!

Gestoofd rundvlees met madeira

Ondanks het mooie weer, begin ik toch weer trek te krijgen in lekkere stoofschotels.
In december had ik van de NVN een geweldig kerstpakket gekregen met talloze zakjes ongezouten kruiden van Gio's Corner. (http://www.dekruidenspecialist.nl/)
Daar zat geroosterde paprikapoeder bij en dat zakje lag al tijden te wachten om eens mee te gaan experimenteren.

Ingrediënten:
500 gram magere rib-runderlappen, in dobbelstenen snijden
1 blik gepelde tomaten (Heinz is zoutloos), tomaten in grove stukken snijden
2 gesnipperde grote knoflooktenen
2 grof gesneden grote sjalotten
vers gemalen peper
1 grote theelepel geroosterde paprikapoeder
2 theelepels gedroogde peterselie
100 ml madeira (vind je in het bouillon-schap)
1 pakje becel vlees & jus

Bereiding:
Bestrooi het rundvlees met de peper en schep goed om.
Smelt de bakboter in een sudderpan en laat het bruin worden.
Voeg het vlees toe en bak op hoog vuur rondom bruin.
Haal het vlees uit de pan en bewaar in een schaal.
Voeg de paprikapoeder, ui en knoflook aan de boter toe en bak op hoog vuur.
Voeg na circa 3 minuten de tomaten, tomatensaus en madeira toe.
Blijf goed omscheppen.
Als alles weer goed heet is, voeg je het vlees weer toe.
Roer goed om.
Zet de pan op een sudderplaat en laat op een sudderpit op de laagste stand 3 uur zachtjes sudderen.

Dit vleesgerecht is zowel met aardappels als met rijst lekker.
Ook past het bij diverse herfstgroentes: bloemkool, broccoli, boontjes etc.

Pittige kip met mais

Kook de rijst die je bij dit gerecht wilt eten.

Maak de marinade:
Doe in een kom een flinke scheut olijfolie.
Voeg 1 dessertlepel 'Verstegen Jamaican Jerk', 1 dessertlepel 'Verstegen kipkruiden', 2 fijn gehakte knoflooktenen en 1 cm fijn gesneden verse gember toe.
Snijd een kipfilet in kleine stukjes en voeg aan de marinade toe.

Bak de kipfilet in circa 6-8 minuten gaar, voeg 2 flinke eetlepels crème fraîche en een portie gekookte mais toe.

Mocht je het gerecht te pittig vinden, kun je het milder maken met appelmoes.

Dit gerecht bevat nog geen 100 mg natrium.

Smaaktest - Verstegen - Tartaar-gehaktballetjes met Quatre Epices

QUATRE EPICES:

Ingrediënten:
peper, gember, nootmuskaat, kruidnagel

Doseringsadvies is 1 theelepel per 500 gram gehakt.
Ik heb wederom gekozen voor halve theelepel op 1 tartaar en ben zeer tevreden over de keuze, want anders had er veel te weinig smaak aan de balletjes gezeten.

Doe de tartaar in een kommetje, maak deze los met een vork. Voeg er een halve theelepel Quatre Epices en een halve theelepel paprikapoeder toe. Voeg een gefruit sjalotje, een beschuit en een ei toe. Kneed dit goed met de handen en draai er vervolgens 4 kleine balletjes van.
Bak deze in een koekenpan rondom knapperig bruin.
De smaak is erg lekker.
Als ik moet kiezen tussen de Quatre Epices en de Zhug, kies ik voor de Zhug omdat deze een wat vollere smaak heeft.

https://store.verstegen.eu/nl_retail_nl/pure-specerijen-mengeling-quatre-epices.html

Smaaktest - Verstegen - Kip met Tandoori Masala

TANDOORI MASALA:

Ingrediënten:
Kurkuma, koriander, gember, chili, foelie, kaneel, komijn, kruidnagel en mangopoeder.

Verstegen vermeldt niet dat het pittig zou zijn, maar ik vond het aan de pittige kant.
Wel erg lekker!!

Olie in een schaaltje, halve theelepel Tandoori Masala, 1 versnipperd teentje knoflook en 1 fijn gesneden kipfilet.
Meng goed door en laat 5 minuten intrekken.


Bak de kipfilet in een hapjespan of wok. Voeg 1 eetlepel crème fraîche of yoghurt toe.
Lekker met rijst en groente naar keuze.
Ik heb er ook wat ongezoete appelmoes bij gegeten.

https://store.verstegen.eu/nl_retail_nl/pure-specerijen-mengeling-tandoori-masala.html

Smaaktest - Verstegen - Tartaar-gehaktballetjes met Zhug

ZHUG:

Ingrediënten kruidenmix:
karwijzaad, komijn, peper, chili, knoflook en korianderblad.

Deze kruidenmix komt uit Yemen en is volgens Verstegen zeer pittig, maar ik vind het erg meevallen. Ze adviseren 1 theelepel Zhug op 500 gram gehakt; ik had nu een halve theelepel Zhug op 1 tartaar.

Doe een tartaartje in een kommetje en trek deze met een vork los. Een halve theelepel Zhug kruidenmix en een halve theelepel paprikapoeder toevoegen.
Snipper een sjalotje en fruit deze in een koekenpannetje.
Voeg de sjalot aan de tartaar-mix toe. Voeg een verkrummelde beschuit en een losgeklopt ei toe.
Kneed de mix goed met je handen tot er een goede binding ontstaat. Eventueel nog wat paneermeel toevoegen. Draai balletjes ter grootte van golfballen.
Braad de balletjes in boter rondom knapperig en bruin.
Ze waren erg jammie!

https://store.verstegen.eu/nl_retail_nl/pure-specerijen-mengeling-zhug.html

Smaaktest - Verstegen - Kip met Jamaican Jerk

Verstegen heeft onlangs een aantal nieuwe kruidenmixen op de markt gebracht.
Op 1 na zijn ze allemaal zonder zout en zonder zoethout.
Ik ga ze stuk voor stuk uitproberen.

Vandaag JAMAICAN JERK:

Ingrediënten kruidenmix:
paprika, lente-ui, knoflook, chili, piment, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en tijm.

Ik heb in een schaaltje een flinke scheut olijfolie gedaan.
Hier 1 theelepel kruidenmix aan toegevoegd.
Vervolgens in kleine stukjes gesneden kipfilet toegevoegd en dit 5 minuten in laten trekken.

De kipfilet knapperig gebakken.
Dit gecombineerd met basmati-rijst, suikervrije appelmoes en een romige komkommersalade.
Het was erg lekker!!
Deze mix is geschikt voor de pittige eter.

https://store.verstegen.eu/nl_retail_nl/pure-specerijen-mengeling-jamaican-jerk.html

Ovenstoofpotje van gemengde groenten

Ik kwam zojuist dit recept tegen op het blog van mijn 'tante' Jacqueline.
Laat de zout weg en je hebt een verrukkelijke maaltijd!
Eet smakelijk!

http://japieskookboek.blogspot.nl/2012/10/ovenstoofpotje-van-gemengde-groenten.html

Ossenstaartsoep met soepgroente

Bereidingstijd 4,5 uur! Maar absoluut de moeite waard!

Ingrediënten:
2 grote ossenstaarten
klein blikje ongezouten tomatenpuree
2 uien, in ringen
400 gram fijngesneden soepgroente
10 zwarte peperkorrels
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
stukje foelie
1 theelepel gedroogde tijm
1 eetlepel gedroogde selderij
1 eetlepel gedroogde peterselie
2 natriumarme bouillontabletten (Damhert)
1 deciliter madeira (te vinden in het bouillon-schap in de supermarkt)
naar behoefte: peper en paprikapoeder

Bereiding:
Doe de ossenstaarten in een pan met 2 liter water.
Breng aan de kook en schuim af.
Laat de ossenstaarten gedurende 3,5 uur op laag vuur trekken.
Na 3,5 uur de ossenstaarten uit de 'bouillon' halen en op een snijplank laten afkoelen.
Fruit de ui en tomatenpuree in een aparte pan.
Los de bouillontabletten op in de vleesbouillon en voeg vervolgens de gefruite ui/tomatenpuree, de soepgroente en alle kruiden toe. Breng aan de kook, laat zonder deksel de soep even flink doorkoken zodat de alcohol kan verdampen.
Na circa 10 minuten, gas laag zetten en soep zachtjes laten pruttelen.
Als de ossenstaarten genoeg zijn afgekoeld, het vlees uit de holtes van de botten peuteren.
Dit is even een lastig karweitje, maar de smaak van het vlees is zo mals dat het echt de moeite waard is. Trek het vlees uiteen en voeg toe aan de soep.
Laat de soep nog zeker een half uurtje door trekken.
Dit komt de smaak ten goede.
Voeg naar behoefte nog wat peper en paprikapoeder toe.

Voor degenen die een cholesterolbeperking hebben:
als je de soep over diepvriesbakjes verdeeld en invriest, verzamelen de verzadigde vetten zich aan de oppervlakte. Als je de soep vervolgens uit de vriezer haalt en even een uurtje op het aanrecht zet, kun je de vetlaag met een mesje van de soep afschrapen!

Eet smakelijk!

Bloemkool-pizza

Ik maakte mijn pizzabodem altijd van patentbloem en zonder zout, zodat ik wat meer speling met de topping heb.
Echter, mijn weerstand is dusdanig verslechterd dat mijn contactallergie met gluten is toegenomen (de huid rondom mijn mond komt na het eten van patentbloem-deeg onder de eczeem te zitten), dus ik moest op zoek naar een andere pizzabodem.
Ik werd enige tijd terug getipt op het idee om een bodem van bloemkool te maken.
Mijn eerste gedachte was 'bloemkool & pizza? mwahhhh'.
Tot ik gisteren plots een recept tegen kwam en dacht 'goh, dat zou best wel eens lekker kunnen zijn! misschien toch maar eens proberen?!'
Dus, heb de ingrediënten in huis gehaald en ben aan het bakken geslagen.
Tot mijn grote verbazing was de pizza niet alleen erg lekker, maar klopte het ook dat de bloemkool een enorme schaap ik wolfskleren is, want hij absorbeert alle kruiden en van de hele bloemkool-smaak was niets meer terug te vinden.

De basis-ingrediënten van de bodem zijn:
een halve bloemkool, peper en 2 eieren.
Je kunt hier echter enorm mee variëren.
Ik heb zelf nog 1 theelepel gedroogde oregano, een flinke scheut olijfolie en 1 gesnipperde knoflookteen toegevoegd.
Je snijdt de bloemkool in grove stukken en samen met de andere ingrediënten meng je dit in een keukenmachine tot een fijngehakte massa.
De oven voorverwarmen op 200 graden.
Leg een vel bakpapier op het ovenblik, dit voorkomt het aanbakken van de bodem.
Leg de bloemkool-mix op het bakpapier en strijk uit tot een dikte van circa 0,5 cm.
De bodem gedurende 30 minuten in de oven op 200 graden bakken.

De bodem kleurt goudbruin en kun je daarna voorzien van de topping die je gedurende 15 minuten op 200 graden afbakt.

Voor de topping geldt uiteraard wat je lekker vindt en kun je net zo veel mee experimenteren als je wilt.

Mijn topping:
In een hakmolen een bosje verse basilicum met wat olijfolie en 1 teentje knoflook tot een pesto fijnhakken.
Van de lazy lasagna had ik nog wat pastasaus over. Dit heb ik met de pesto gemengd en over de pizzabodem verdeeld.
Vervolgens hier nog wat plakjes verse tomaten op gelegd. nog wat peper toegevoegd en als finishing touch nog wat fijngesneden mozzarella.
Bij het opeten nog wat verse rucola sla toegevoegd.

Ik haalde uit deze pizzabodem 3 porties en dat komt dan neer op circa 250 mg natrium per persoon.

Lazy Lasagna

Dit recept is mijn variatie van het recept zoals dat op 'members beyond diet' staat.
Dit recept is geschikt voor 4-6 personen en bevat in zijn totaliteit maximaal 1000 mg natrium.
Bij 4 personen zit er dus maximaal 250 mg natrium in 1 portie.
Door de tomaten is het wel rijk aan kalium, dus mensen met een kaliumbeperking adviseer ik te checken of dit geschikt voor hen is.

Ingrediënten:
175-200 gram penne, gekookt
zakje mozzarella (kies het merk met de laagste hoeveelheid natrium), in kleine blokjes gesneden

Voor de tomatensaus:
750-1000 gram rijpe tomaten (roma, tros of coeur du boeuf)
4 grote knoflooktenen
half bosje lente/bos-ui
2 theelepels (met kop) zoete paprikapoeder
flinke lading vers gemalen zwarte peper
bakje cottage cheese (kies het merk met de laagste hoeveelheid natrium)
flinke eetlepel gedroogde basilicum
flinke eetlepel gedroogde oregano
flinke scheut olijfolie

Voor de gehaktmix:
350-500 gram magere rundergehakt
1 ui
half blikje ongezouten tomatenpuree
vers gemalen zwarte peper
parikapoeder

Voor de topping:
geraspte zwitserse emmentaler (70-100 gram is voldoende)

Bereidingswijze:

Maak de tomatensaus:
Pak een grote hapjespan of wok, giet hier een flinke hoeveelheid olijfolie in.
Snijd de tomaten in grove stukken en voeg toe.
Snijd de lente/bos-ui in grove ringen en voeg toe.
Snijd de knoflooktenen in grove plakjes en voeg toe.
Voeg de vers gemalen zwarte peper, zoete paprikapoeder, bassilicum en oregano toe.
Verhit deze ingrediënten en roer regelmatig om.
Als tomaten zacht beginnen de worden, zet je de deksel op de pan, zeg vuur laag en laat 10-15 minuten sudderen. Schep elke 5 minuten even om.
Als tomaten helemaal zacht zijn, doe je alle ingrediënten in een grote mengkom en pureer je alles met een staafmixer tot een gladde saus.
Tenslotte schep je de cottage cheese met een grote lepel door de saus.

Maak de gehaktmix:
Fruit de ui en tomatenpuree. Door de tomatenpuree te fruiten, onttrek je de zure smaak.
Voeg de gehakt en kruiden toe en bak de gehakt rul.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bouw de lasagna op:
Neem een grote ovenschaal.
Breng 1 dun laagje saus aan. Op deze manier voorkom je dat de penne aanbakt.
Verdeel de helft van de penne er over heen, dan de helft van de gehaktmix, de helft van de gesneden mozzarella en tenslotte een flinke schep saus zodat alles bedekt is.
Herhaal dit met de andere helft.
Verdeel tenslotte de geraspte emmentaler over de saus.
Verwarm de 'lazy lasagna' gedurende 20 minuten in de oven.

Lekker met rucola salade.

Buon Appetito!

Tortilla van restjes

Toen ik vanavond eten wilde maken, realiseerde ik mij dat ik vergeten was vlees uit de vriezer te halen. Aangezien ik geen zin had om op dat tijdstip alsnog naar de supermarkt te gaan, besloot ik om maar mijn creativiteit te gebruiken en te kijken wat de restjes in mijn koelkast voor lekkers op konden leveren.

Tot mijn grote verbazing was het eindresultaat zo lekker, dat ik het maar aan dit blog toevoeg :-)

Ingrediënten:

5 kleine aardappeltjes, geschild en in plakjes van circa 0,5 cm gesneden

2 bosuitjes, fijngesneden

1 grote knoflook, fijn gesneden

3 grote trostomaten, in blokjes gesneden

2 schijfjes zachte geitenkaas met honing, in stukjes gesneden

2 eieren, losgeklopt met wat peterselie

peper

paprikapoeder

Bereiding:

Kook de aardappelschijfjes 5 minuten voor.

Doe boter of olijfolie in een koekenpan en fruit de bosui en knoflook tot ze glazig zijn.

Voeg de tomatenblokjes, flink wat peper en paprikapoeder toe en laat 3-5 minuten sudderen tot de tomaten zacht zijn.

Doe de aardappels en tomatensaus in een ovenschaal en roer door elkaar heen.

Voeg de geitenkaas toe en roer er door heen tot hij gesmolten is.

Voeg de losgeklopte eieren er door.

Bak in de oven gedurende 25 minuten op 200 graden.

Eet smakelijk!

Hollandse koolrabi met een Indische twist

Ingrediënten:

1 koolrabi, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden

2 sjalotten, in dunne ringen gesneden

2 knoflooktenen, fijn gesneden

2 cm verse gember, in dunne reepjes gesneden

1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden

1 tomaat, ontdaan van zachte kern, in kleine blokjes gesneden

1 flinke theelepel ketoembar

1 flinke theelepel sambal

2 eetlepels natriumarme ketjap

olijfolie

250 gram kipfilet, fijn gesneden

ongezouten kipkruiden (van Verstegen of van de Peperbol zijn erg smaakvol)

Bereiding:

Fruit de uit, knoflook en gember in de olijfolie.

Voeg de ketoembar, sambal en ketjap toe, schep goed om.

Voeg de paprika, tomaat en koolrabi toe.

Schep goed om en breng aan de kook.

Laat op laag sudderpitje met deksel circa 15 minuten pruttelen.

Na 5 en 10 minuten even omscheppen.

Bak ondertussen in koekenpan de kipfilet gaar en knapperig.

Als de koolrabi gaar is, voeg de kipfilet toe en meng door het groentenmengsel.

Lekker met rijst.

Voorjaarsgroente - asperges

Onderstaand gerecht is eigenlijk niet goed voor ons nierpatiënten, maar iedereen weet dat je best een keer mag smokkelen. Asperges zijn nu eenmaal het lekkerst met een roomsaus :-)

Ik heb het ook een keer geprobeerd met room-culinair-light of met een plantaardige room, maar ik vond het vies. Het levert een waterig sausje zonder roomsmaak op. 

Dus, dan maar heel af en toe eten en daarna weer een week lang goed op het cholesterol letten!

Ingrediënten (2 personen):

500 gram Hollandse asperges

Pakje Room Culinair

Vers gemalen peper

Paprikapoeder

Verse bieslook

Halve tablet Damhert Groentenbouillon

Aardappels vastkokend

Mager stukje vlees (op de foto kalkoenfilet met Verstegen kipkruiden)

Bereiding:

Schil de asperges, snijd circa 3-4 cm van de onderkant af. Snijd de asperges in grote stukken. Kook de asperges 20-30 minuten. (Dikte 1cm 20 min koken; dikte 1,5 cm 25 min koken; dikte 2 cm 30 min koken.)

Schil de aardappelen, kook ze in 10 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen en bak ze goudbruin en knapprig.

Bak het vlees gaar en knapperig.

Doe de Room Culinair in een anti-aanbaklaag pannetje. Doe er het halve bouillontabletje, wat vers gemalen peper en paprikapoeder bij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat een beetje inkoken.

Doe bij het opdienen nog wat vers geknipte bieslook over de saus.

Eet smakelijk!

Aardappelpuree

Zelf aardappelpuree maken is heel eenvoudig en kost weinig tijd.

Ingrediënten per persoon:

- kruimig kokende aardappels

- crème fraiche

- vers gemalen peper

- vers gesneden bieslook

Schil de aardappels en snijd in grove stukken.

Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar.

Giet af.

Prak de aardappels met een grove vork fijn.

Ik haal ze niet door een zeef, omdat ik de structuur zo lekkerder vind.

Houd je van echt hele fijne aardappelpuree, duw de geprakte aardappels dan nog door een zeef.

Voeg per persoon 2 eetlepels crème fraiche en 1 eetlepel gesneden bieslook toe.

Maak op smaak met vers gemalen peper.

Je kunt met dit recept variëren.

Als ik bijvoorbeeld kabeljauwfilet eet, doe ik er ook nog 1 eetlepel vers gesneden dille door.

Eet smakelijk!

Risolles (Indonesische snack)

Ingrediënten ragout:
1 ui, fijn gesneden
5 grote tenen knoflook, fijn gesneden
1 kleine prei, fijn gesneden
75 gram worteltjes à julienne
3 selderie stengels, ontdraad en fijn gesneden
300-500 gram magere rundergehakt
1 rode peper, ontdaan van zaadlijsten en fijngesneden
2 cm verse gember à julienne
1 theelepel nootmuskaat
3 theelepels suiker
1 bouillonblokje (Damhert)
2 theelepels ketoembar
3 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels natriumarme ketjap
1 dl water
2 eetlepels bloem
2 eetlepels vloeibare boter

Ingrediënten pannenkoeken:
250 gram patentbloem
250 gram zelfrijzend bakmeel
1 liter melk
3 grote of 4 kleine eieren

Ingrediënten afwerking:
1 eetlepel bloem
3 eetlepels water
3 eieren
paneermeel
1/2 liter olijfolie

Bereiding ragout:
Smelt de boter in de pan en fruit de ui en knoflook.
Doe het gehakt er bij en bak het rul.
Voeg de prei, wortel, selderij, rode peper, gember, nootmuskaat, suiker, ketoembar en versnipperd bouillonblokje toe. Roerbak circa 5 minuten.
Maak een klontvrij papje van de bloem en het water.
Voeg toe aan het gehaktmengsel.
Voeg de gembersiroop en ketjap toe.
Laat de ragout goed afkoelen.

Bereiding pannenkoeken:
Meng de ingrediënten in een grote kom tot een glad, klontvrij, beslag.
Het beslag dient dunner de zijn dan normaal pannenkoekenbeslag.
Als het te dik is, nog wat melk toevoegen.
Verhit een koekenpan en doe er een klein beetje boter of olie in.
Bak dunne pannenkoeken op laag vuur.
De pannenkoeken moeten alleen droog worden, ze mogen niet bruin worden.
Laat de pannenkoeken afkoelen.

Bereiding Risolles:
Maak een glad, klontvrij, papje van 1 eetlepel bloem en 3 eetlepels water.
Leg een pannenkoek op een vlakke ondergrond.
Leg 1 flinke eetlepel ragout in het midden van de pannenkoek.
Vouw de zijkanten over de ragout naar elkaar toe. Ze mogen elkaar niet overlappen!
Vouw de voorkant over de zijkanten heen.
Bestrijk deze flap met het papje en rol door naar de bovenkant.
Herhaal dit tot alle pannenkoeken en ragout op zijn.
Pak 2 diepe borden.
In 1 bord doe je de paneermeel.
In het andere bord kluts je 3 eieren goed los.
Haal de risolles door het ei.
Haal de risolles rondom door het paneermeel.
Verhit in een steelpan 1/2 liter olijfolie.
De olie dient circa 170 graden te zijn, dit is te testen door een klein stukje oud brood in de olie te gooien.
Als het brood binnen 30 seconden knapperig bruin is, is de olie op de juiste temperatuur.
Frituur de risolles rondom goudbruin.

De risolles zijn 3 maanden in de vriezer te bewaren.
Opwarmen kan door ze in ontdooide stand 15 minuten op 150 graden in de oven op te warmen.

Selamat makan!

Spitskool met biologische kipfilet en mie

Ingrediënten:
2 biologische kipfilets, fijngesneden
1 grote spitskool of 2 kleintjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 plakjes verse gember, fijngesneden
Ketoembar (gemalen koriander)
Koenjit
Djintan
Laos
Serehpoeder
Conimex natriumarme ketjap
Conimex eiermie
Olijfolie

Bereiding:

Maak eerst de marinade voor de kipfilet:
Doe in een schaal een flinke scheut olijfolie.
Doe hierbij de knoflook, verse gember, 2 eetlepels ketjap, 1 theelepel koenjit, 1 theelepel laos, 1 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel serehpoeder en 1 theelepel djintan.
Roer dit goed door elkaar.
Snijd de kipfilet fijn en voeg de kipfilet aan de marinade toe.
Roer dit nogmaals goed door elkaar en zet minimaal 1 uur in de koelkast.

Kook de mie in 5 minuten gaar, giet af in een vergiet en spoel dit af met KOUD water om nagaren te voorkomen.

De spitskool blad voor blad afhalen en de harde kern verwijderen.
Snijd de bladeren in repen van 2 cm breed en snijd die vervolgens weer in stukjes van circa 2 cm af.

Als de marinade goed in de kipfilet is getrokken, wok je de kipfilet en de marinade op hoog vuur tot het gaar is. Voeg dan steeds een paar handjes spitskool toe en blijf goed omscheppen.
Als alle spitskool is toegevoegd en beetgaar is, voeg je nog 2 theelepels koenjit, 1 theelepel laos, 1 theelepel ketoembar en 1 theelepel djintan toe.
Roer goed om tot de kruiden goed vermengd zijn.
Voeg de mie al omscheppend toe.
Maak op smaak met nog 1 tot 2 theelepels ketjap.

Selamat makan!

Champignonragout

De herfst heeft zijn intrede gedaan en dat betekent een overvloed van paddestoelen in aanbod!
Ik heb voor onderstaand recept cantharellen, eekhoorntjesbrood, schapenvoetjes en black trumpets gebruikt.

Ingrediënten:

1 bakje gewone champignons en 250 gram paddestoelen, fijngesneden

4 bosuitjes fijngesneden

1 teentje knoflook fijngesneden

1 theelepel gedroogde dragon

1 theelepel gedroogde tijm

ongezouten vleeskruiden (Verstegen)

boter

100 ml droge witte wijn

100 ml natriumarme bouillon

200 gram crème fraiche

2 eetlepels fijngesneden verse bieslook

2 eetlepels fijngesneden verse peterselie

Bereiding:

roerbak de champignons en paddestoelen in boter en vleeskruiden

giet in vergiet en laat goed uitlekken

fruit bosui glazig in boter

voeg knoflook, dragon, tijm, wijn en bouillon toe

voeg uitgelekte champignons en paddestoelen toe

laat dit op laag vuur inkoken tot alcohol verdampt is en je nog een klein beetje vocht overhoudt

voeg crème fraiche toe en warm goed door

Smaakt heerlijk met zilvervliesrijst en groene groentes zoals broccoli of groene asperges!